스테로이드 셀러리

아리 르보(Ari LeVaux)

2022년 9월 7일

오후 3시 20분

사진 제공: Ari LeVaux

Missouligan lovage 기반 음료

라푼젤 브랜드의 허브가 들어간 야채 부용 한 박스에서 라바지의 힘을 처음 느꼈습니다. 처음 맛본 후 나는 라벨을 다시 확인하여 실제로 고기가 들어있지 않은지 확인해야 했습니다. 그런 다음 그 이유를 알아내기 위해 작은 글씨를 읽었습니다.

부용에는 마늘, 셀러리, 파슬리, 딜, 바질, 강황, 맥주 효모, 소금 및 기름과 같은 친숙한 성분과 함께 러비지(lovage)라는 놀라운 작은 성분이 포함되어 있습니다. 나는 이것이 이 만족스러운 비약의 맛을 완성하는 데 누락된 고리라고 생각했습니다. 나는 시내 주변의 식료품점을 검색하여 역시 lovage가 포함된 두 브랜드의 채식 주식을 더 발견했습니다. 이 브랜드들은 또한 풍부하고 매우 만족스러운 맛을 가지고 있었습니다.

현지 허브 상점에는 Butterfly Herbs의 해리포터 섹션으로 보이는 폐나물 뒤에 숨어 있는 말린 사랑초 뿌리가 담긴 작은 병이 있었습니다. 내가 음식에서 원했던 맛이 아닌 스모키하고 사향 같은 맛이 났습니다. 아마도 주문이나 물건에는 적합하지만 수프 스톡에는 적합하지 않습니다.

Flickr를 통한 Andy Roberts의 사진

러브 플랜트

Leviisticum officinale은 식물의 모든 부분을 야채, 허브 또는 약으로 사용했던 유럽 정착민에 의해 처음으로 전해졌습니다. 모호하지만 어디에나 존재하는 이 식물은 이제 플로리다에서 서스캐처원까지 야생으로 자랍니다. Lovage는 강인한 식물로 직계 친척이 없어 무시해도 행복합니다. 셀러리, 파슬리, 딜과 관련이 먼 이 음식은 셀러리의 풍미가 풍부하고 사천 고추처럼 입을 약간 얼얼하게 만듭니다. 낮은 수준의 전류와 같은 따끔거림 현상은 음료 혼합에 대한 흥미로운 가능성을 열어줍니다.

미줄리건(Missouligan)은 몬태나주 미줄라에서 생산된 러비지 기반 음료입니다. 소프트볼 팀의 이름을 따서 명명되었으며 진, 허클베리 관목 및 클럽 소다로 구성되어 있습니다. 속이 빈 줄기라고도 불리는 사랑스러운 빨대와 함께 제공됩니다. "러비지를 정말로 사랑하는 사람들은 유리잔 바닥에 나뭇잎 한두 개를 섞을 수 있습니다."라고 그의 마당에 여러 개의 러비지 식물을 키우는 음료의 공동 창작자 Marc Moss가 설명했습니다. 허클베리의 흙냄새 같은 달콤함 속에 진의 주니퍼베리와 조화를 이루는 씁쓸하고 향기로운 사랑의 사랑스러운 조합입니다.

자신만의 러비지 식물이 없다면, 행운을 빌어 신선한 러비지 빨대를 찾으세요. 허브 가게에서의 경험을 바탕으로 나는 멀리서 lovage 제품을 주문하는 것을 주저할 것입니다. 그래서 이것은 요리칼럼이면서 원예칼럼이다. 지금 당장 씨앗을 주문하겠습니다. 심은 후에 여분의 여유가 있으면 초기 뉴잉글랜드 사람들이 그랬던 것처럼 교회에서 씹어서 깨어 있는 데 도움을 줄 수 있습니다.

나는 마침내 농민 시장에서 판매용 화분 형태의 사랑을 발견했습니다. 집에 가져왔는데 마당에서 가장 힘든 식물이 되었습니다. 잡초처럼 사랑은 무시하면 번성하지만 퍼지지 않습니다(물을 주면 그럴 수도 있습니다.) 매년 사랑은 키가 크고 아름답게 자라며, 내가 10번의 생애 동안 즐길 수 있는 것보다 더 많은 맛을 냅니다.

마지막으로, 내가 직접 만든 신선한 사랑으로 미줄리건을 한 모금 마시고 국물을 만들며 장난을 쳤습니다. 먼저 라푼젤 라벨에 적힌 재료를 사용했어요. 너무 좋아서 머리를 내려놓을 수밖에 없었습니다. 하지만 나는 사랑나물, 당근, 양파, 셀러리만으로 구성된 더 간단한 버전도 시도했습니다. 모든 것을 함께 요리하고 덩어리를 걸러 내고 나면 묽은 것처럼 향긋한 국물이 남았습니다. 검은콩 냄비 요리에 사용했어요. 돼지고기를 넣지 않았는데도 그 고소한 맛 덕분에 고소하고 고기맛이 났습니다.

콩은 러바지 덕분에 더욱 고소한 맛을 냅니다. 그리고 돼지고기를 추가하고 싶다면 콩 한 그릇에 전혀 해가 되지 않는다는 것을 아실 겁니다.

이 제조법은 국경 남쪽, 콩밭 깊숙한 곳까지 기울어져 있습니다. 이런 맥락에서 라바지는 향기로운 에파조테에 대한 고개를 끄덕이는 것이며 밥과 함께 제공하고 다진 양파로 장식할 수 있습니다.

6인분

가능한 모든 수단을 동원하여 콩이 부드러워질 때까지 요리하세요. 압력솥이나 인스턴트팟이 있다면 그걸 사용하세요. 그렇지 않은 경우 콩을 밤새 담가두고 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 요리하세요.