'더 좋기 때문에 사용한다': 셰프들이 전기레인지를 수용하는 이유

가스레인지가 인간의 건강에 좋지 않다는 증거가 늘어나면서 점점 더 많은 전문 요리사들이 전기가 더 나은 요리 경험을 제공한다고 말합니다.

가스레인지가 인간의 건강에 해롭다는 증거가 지난 몇 년 동안 너무 많아져서 미국 소비자 제품 안전 위원회(Consumer Product Safety Commission)는 최근 가스 렌지 금지를 고려하겠다고 발표했습니다. 보수적인 반발로 인해 백악관은 전국적인 가스 금지 가능성을 배제하게 되었고 일부 주에서는 도시의 가스 금지를 금지하는 선제적 법률을 통과시켰지만 버클리, 뉴욕, 샌프란시스코를 포함한 다른 도시들은 이미 가스 금지로 전환했습니다. 건강 및 환경 문제로 인해 새로운 가스 연결을 금지합니다.

이번 달 초의 한 연구에 따르면 미국에서 소아 천식 발병 사례 8명 중 1명은 가스 스토브 오염으로 인해 발생하는 것으로 나타났습니다. 연구의 주저자인 비영리 Rewiring America의 연구원인 Talor Gruenwald에 따르면, 이는 가스 스토브가 있는 집에서 사는 것이 흡연자와 함께 사는 집과 비슷하다는 것을 의미합니다. 가스 스토브는 유해한 오염 물질을 방출하므로 야외에서 대기 오염을 일으키는 것은 불법입니다. 이는 요리를 적극적으로 할 때만 해당되는 것이 아닙니다. 가스 스토브는 꺼져 있어도 메탄과 같은 유해한 화합물을 계속해서 방출합니다. 건강에 부정적인 영향을 미치는 것 외에도 이러한 배출은 기후 위기의 원인이 되는 온실가스이기도 합니다.

그러나 해결책은 가까이에 있습니다. Gruenwald는 "가스 스토브로 인한 어린이 천식 위험을 제거하는 가장 확실한 방법은 인덕션 쿡탑이나 전기 쿡탑과 같은 깨끗한 요리 대안으로 바꾸는 것입니다."라고 말했습니다.

점점 더 많은 전문 요리사에 따르면 전기로 전환하는 것은 건강과 지구에 도움이 될 뿐만 아니라 더 나은 요리 경험을 제공한다고 합니다. 전기를 채택하고 그 결과가 마음에 드는 세 사람의 이야기를 들어보세요.

요즘 Jon Kung은 자신의 주방 솜씨, 무뚝뚝한 유머, 간헐적인 갈증을 보여주는 TikTok 동영상으로 가장 잘 알려져 있지만, Jon Kung은 전염병 봉쇄 조치로 인해 TikTok에 요리 동영상을 게시하기 시작하기 전까지 10년 넘게 전문 요리사로 일해 왔습니다. 인터넷. 그는 중국 마카오의 상업용 주방에서 일하면서 자기장을 이용해 냄비와 프라이팬을 효율적으로 가열하는 인덕션 요리를 처음 접했습니다. 그는 현재 집인 미시간 주 디트로이트에서 인덕션 버너에 크게 의존하기 시작했습니다. 왜냐하면 환기가 제한된 공간에서 팝업 작업을 자주 수행했기 때문입니다.

"인덕션을 채택하기로 한 결정에는 이타적인 의도가 없었습니다. 더 좋기 때문에 사용합니다"라고 그는 말했습니다. "인덕션 쿡탑은 청소가 더 쉽고 반응성이 뛰어나며 가스보다 강력하지는 않더라도 그만큼 강력합니다. 인덕션 버너는 11분 안에 8쿼트의 물을 끓일 수 있습니다. 정말 빠릅니다."

요즘 쿵은 인덕션을 '100%' 활용한다. 그는 종종 웍이 완벽하게 맞는 그릇 모양의 표면이 있는 인덕션 쿡탑을 특징으로 하는 인덕션 웍에서 작업하며 가스 스토브 금지로 인해 요리사가 정통 중국 음식을 요리하는 것이 금지된다는 비판을 거부합니다.

"웍용으로 특별히 제작된 곡선형 인덕션 웍 버너를 구입할 수 있으며 서양식 가스 레인지의 웍에서 요리하는 것보다 더 잘 작동합니다."라고 그는 말했습니다. "그 웍 버너는 말 그대로 중국인이 중국 음식을 요리하기 위해 만든 것입니다. 제가 요리할 때 KitchenAid나 Viking 레인지에서 요리하는 것보다 더 실제적인 경험을 할 수 있습니다."

그럼에도 불구하고 Kung은 셰프가 처음으로 전환할 때 학습 곡선이 있을 것이라고 인정했습니다. 가장 큰 차이점은 가스레인지는 요리 표면이 얼마나 뜨거운지에 대한 "시각적, 촉각적" 피드백을 모두 제공하는 반면, 인덕션 쿡탑은 사용자가 작업 중인 온도를 알기 위해 화면의 숫자에 의존해야 한다는 것입니다. 그는 인덕션 버너 사용법을 배우는 데 도움이 되는 시각적 피드백을 빠르게 얻기 위해 처음 전환할 때 계란으로 요리할 것을 권장했습니다.